Menú Degustación 11 Emociones

Ceviche De Res Trufado

Tostada De Haba y Escamoles

Martini de Leche de Tigre

Pulpo a las Brasas

Pellizcada De Cola De Res

Helado de Nogada

Arroz con Leche

Jericalla Tapatía

Amalia

Petit Fours

Selección de Quesos y Ate Mexicano

Menú Maridaje

Sake Hattori Hanso

Frida Chardonnay

Enate Rosado

Torre de Tierra

Torre D’Elmo Prosecco

 AL-PA Café Chocolate

Pedro Ximénez Barbadillo

Menú Degustación 5 Emociones

Tostada de Haba y Escamoles

Martini de Leche de Tigre

Risotto de Hongos y Pato

Pellizcada De Cola De Res

Mousse de Guayaba Rosa

Petit Fours

Menú Maridaje 5 Emociones

Frida Chardonnay

Enate Rosado

Torre de Tierra

Torre D’elmo Prosecco

Guacamole en la Mesa

 (Dos aguacates por orden)

Con Chicharrón y Queso Canasto

Chapulines Tostados con Limón

Del Mar

Tostadas de Pulpo, Salsa Negra y Piel de Limón

Ceviche de Callo de Hacha y Huachinango al Jengibre

Laminas de Atún del Golfo, Chilhuacle y Aguachile del Día

Raviolis de Chicharrón y Atún en Salsa de Chipotle

Cemita de Camarón en Tempura, Aguacate y Col

Todos los platillos del Mar tienen un peso aproximando de 150 grs

De Tierra

Risotto de Mollejas de Pato y Hongos de Lluvia

Tamal muy Delgado de Conejo Estofado en Amarillito y Puré de Camote

Tiradito de Res Trufado con Tártara de Cenizas de Habanero

Pellizcadas de Tuétano con Cola de Res Estofada y Gremolata de Cilantro

Gordita de Confit de Pato, Salsa Verde con Aguacate y Queso Ocosingo

Tostada de Puré de Haba y Escamoles a la Mantequilla

Todos los platillos de Tierra tienen un peso aproximando de 150 grs

Ensaladas

Ensalada César con Pecorino de San Miguel de Allende 100 grs

Con Pechuga a la Parrilla 200 grs

Ensalada de Tomates, Queso Feta y Vinagreta de Frambuesa 100 grs

Manzana y Ciruela Negra a la Sal con Infusión de Jamaica y Ocosingo 100 grs

Sopas

Sopa de Tortilla con Perejil Frito

Caldo de Chile Poblano con Hongos de Temporada

Sopa Aguada de Moño, Aguacate y Quesadilla de Plátano con Queso Oaxaca

Sopa de Lenteja con Cachete de Cerdo

Todas las sopas son de 200 ml aprox.

Principales

CHILE EN NOGADA “BZ”  (Receta de la casa)

Lomo de Salmón con Mole Negro al Tamarindo y Hojas de Huerto 200grs

Lomo de Huachinango a la Talla y Tamal de Frijol 200 grs

Medio Pulpo a las Brasas, Alioli de Azafrán y Papas Adobadas 200 grs

Codornices en Mole de Rosas con Risotto de Hongos 2 pzas 400 grs

Magret de Pato con Manchamanteles, Puré Plátano Macho y Capulines 200 grs

Lechón al Horno con Mojo Verde y Frijoles Puercos 200 grs

Pecho de Ternera a la Cerveza y Salsa de Chiles Machacados 200  grs

Filete de Res, Jugo de Carne, Ayocotes y Verdura Asada 250 grs

Rib Eye Prime a las Brasas con Esquites 250 grs

Rib Eye Prime pieza de 550 grs

Bloque de Cabrito Adobado con Consomé de su Cocción 180 g

El consumo de productos crudos o a término es bajo la responsabilidad de quien los solicita.

Postres

Arroz con Leche Flameado

Cremoso de Vainilla y Helado de Cajeta

Espuma de Queso y Peras al Tinto

Granizado de Especias

Pastel de Zanahoria

Crema de Chocolate Blanco y Nuez

Torito de Mamey Helado

Financier de Almendras y Mojito

Mousse de Guayaba Rosa

Crumble de Cacahuate y Helado de Rompope

Pastel de Chocolate Amalia

Cremoso de Chocolate al 70 % de Cacao

Jericalla Tapatía, Carpaccio de Higos

Sorbet de Porter y Balsámico

Todos los postres, nieves y sorbetes son de 120 grs totales aproximadamente

Nieves & Helados

Zapote con Naranja

Mamey con Mezcal

Vino Tinto Con Especies

Toronja y Hierbabuena

Yogurth,Manzana y Pimienta

Plátano con Caramelo

Pie de Limón

Baileys con Chocolate

Melón con Crema

Nogada