Combinamos las técnicas de la cocina actual conservando los ingredientes tradicionales de la cocina mexicana, creando platillos que motivan emociones.
Balcón del Zócalo ofrece una carta que reinterpreta la tradición.
Carpaccio de pulpo, salsa negra
y piel de limón
Tostada de atún curado en soya y
mayonesa de chapulín
Mejillones estofados al vino
con entomatado
Tostadas de paté de Huachinango, salsa macha y encurtidos
Todos los platillos del Mar tienen un peso aproximado de 150 grs
- Gyozas de cochinita pibil y xnipec
- Molotes de huauzontle y queso con alioli de cilantro
- Ensalada de tomates, laminas de tato y frutos rojos
- Tostada de puré de haba y escamoles a la mantequilla
- Carpaccio de filete de res, alioli de hongos y ralladura de limón
Gyozas de cochinita pibil
y xnipec
Todos los platillos de Tierra tienen un peso aproximando de 150 grs
Sopa de tortilla con perejil frito
Caldo de milpa con chile poblano y verduras al carbón
Sopa de hablas y nopales con tostada de jamón serrano
Todas las sopas son de 200 ml aprox.
- Tentáculos de pulpo al carbón, salsa verde y piña
- Filete de res con mole de olla, puré de papa con poblano y espárragos
- Risotto de aguacate con queso ocosingo y verdolagas
- Risotto de aguacate con camarones adobados (Pesca con suripera)
- Pesca del día a la talla, salsa tatemada y chorizo de pulpo
- Ravioles de confit de pato y velouté de macadamias tostadas
- Pecho de ternera a la cerveza y cebolla glaseada
- Chamorro de cerdo en cochinita negra y frijoles
- Chuleta de res sin hueso a las brasas con esquites
Tentáculos de pulpo al carbón, salsa verde y piña
Filete de res con mole de olla, puré de papa con poblano y espárragos
Risotto de aguacate con queso ocosingo y verdolagas
Risotto de aguacate con camarones adobados (Pesca con suripera)
Pesca del día a la talla, salsa tatemada y chorizo de pulpo
Ravioles de confit de pato y velouté de macadamias tostadas
Pecho de ternera a la cerveza y cebolla glaseada
Chamorro de cerdo en cochinita negra y frijoles
Chuleta de res sin hueso a las brasas con esquites
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