Combinamos las técnicas de la cocina actual conservando los ingredientes tradicionales de la cocina mexicana, creando platillos que motivan emociones.
Balcón del Zócalo ofrece una carta que reinterpreta la tradición.
Tlayudita de Erizo, Aguacate
y Lima
Buñuelos de Camarón con Queso Oaxaca
y Adobo de Chipotle
Cangrejo Rubí de Ensenada, Desmenuzado,
Verduras Tiernas y Jengibre
Tostada de Trucha Salmonada, Aderezo
de Mango y Cerezas al Vermouth
Todos los platillos del Mar tienen un peso aproximado de150 grs
Tártara de Res sobre de Pan Cristal, Caviar
de Trufa, Limón Eureka y Castacán
Ensalada de Hojas, Manzana, Cacahuate,
Nochebuena Cristalizada y Espuma
Ravioli de Pato con Miel de Tejocote
y Foie Gras a la Plancha
Todos los platillos de Tierra tienen un peso aproximando de 150 grs
Sopa de Tortilla con Perejil Frito
Caldo de Milpa con Chile Poblano y Verduras al Carbón
Todas las sopas son de 200 ml aprox.
Pesca Sustentable a la Brasa con Chía, Papa Avainillada y Almendras
Langosta Confitada a la Mantequilla con Papardelle y Velouté de Milpa
Lomo de Huachinango a la Talla con Arroz de Pulpo y Cebollitas Asadas
Filete de Res con Salsa Pasilla, Puré de Huitlacoche y Bloque de Papa
Cola de Res Braseada en Mole de Olla con Risotto de Regaliz y Betabel
Pork Belly, Puré de Jamaica, Raíz de Apio y Zanahorias Nixtamalizadas
Bloque de Cordero Entomatado y Tetela de Huitlacoche
Frambuesa y Especias
Fresa, Pistache y Cacao
Manzana – Canela
Cacao Especiado
Café Blanco
Fresa
Cardamomo y Frambuesas
Mandarina
Guayaba
Tamarindo
Vainilla – Canela
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