Comidas y Cenas / Lunch & Dinner

Cocina Mexicana Contemporánea Menú de Verano I Summer ́s Menu 2020 Nuestra propuesta nunca olvida sus raíces, y en este diálogo conversan la costumbre y la vanguardia de bocetos que culminan en tu mesa. La pasión nos define y nos provoca una constante búsqueda por crear, transmitir y compartir cucharadas de contrastes afines en un juego de creatividad colectiva. En esta ocasión tenemos un Menú basado en nuestros platos clásicos. Esperamos que lo disfrutes.—————————————————————————–Our proposal never forget our roots, and at this dialogue participate the traditions and vanguard sketches that ends in your table. The passion define us and provoke a constant research in order to create and share contrasting bites through a collective and creative game. Today you ́re partner of this culinary theater which is in constant evolution This occasion we have a menu about our classic dishes. We hope you enjoy it.

Menú de 5 Antojos - 5 AppetizersTasting Menu

(380 gr) / 13:00 – 21:00 hrs.
Tostada de Atún, Ponzu y Mayonesa de Chapulín                        
$650.00
Seared Tuna Tostada with Ponzu Sauce
Pellizcada de Escamoles                   
$650.00
Ant Eggs Fried Corn Dough
Gyoza de Cochinita Pibil con Salsa Xnipec                      
$650.00
“Cochinita Pibil” Gyosa
Pulpo a la Brasa con Piña                   
$650.00
Charcoal Broiled Octopus and Pineapple
Chamorro Negro con Frijoles                                      
$650.00
Braised Pork Shank with Beans

Maridaje de Temporada

Seasonal Pairing
Selección del día 3 variedades - Daily Selection 3 Different Kind                                      
$550.00
(355 ml approx.)

Degustación de 9 Tiempos - 9 Seasonal Tasting Menu

(450 gr) / 13:00 – 21:00 hrs.
Tostada de Paté de Huachinango, Salsa Macha y Encurtidos
$950.00
Red Snapper Pate Tostadas, Macha Sauce and Pickles
Carpaccio de Filete de Res                                      
$950.00
Tenderloin Beef Carpaccio
Pellizcada de Escamoles                                      
$950.00
Ant Eggs Fried Corn Dough
Risotto de Aguacate y Camarón                        
$950.00
Avocado Risotto and Shrimp
Pulpo a la Brasa con Piña Charcoal
$950.00
Broiled Octopus and Pineapple
Taco de Pecho de Ternera                                      
$950.00
Overnight Braised Veal Breast “Taco”
Chamorro Negro con Frijoles                                      
$950.00
Braised Pork Shank with Beans
Mousse de Guayaba
$950.00
Guava Mousse
Amalia
$950.00

Maridaje de Temporada

(540 ml approx.)
Selección del día 9 variedades - Daily Selection 9 Different Kind                   
$750.00
(540 ml approx.)

Clásicos

Del Mar / From the sea Los platillos del Mar tienen un peso aproximado de 150 gr / every Seafood plate is about 150 gr
Tiradito de Pulpo, Salsa Negra y Piel de Limón                                      
$210.00
Octopus Tiradito Black Sauce and Lime Peel
Tostada de Atún, Ponzu y Mayonesa de Chapulines            
$220.00
Seared Tuna Tostada, Ponzu Sauce and Grashopper Mayonnaise
Tostadas de Paté de Huachinango, Salsa Macha y Encurtidos
$180.00
Red Snapper Pathe Tostadas, Macha Sauce and Pickles

De Tierra - From Land

Los platillos de Tierra tienen un peso aproximado de 150 gr / every land plate is about 150 gr
Ensalada de Tomates, Laminas de Pato y Frutos Rojos
$230.00
Tomato Salad, Smoked Duck Breast and Wild Berries
Gyozas de Cochinita Pibil y Xnipec
$210.00
“Cochinita Pibil” Mexican Pork Stew Gyozas and Xnipec Sauce
Tostada de Puré de Haba y Escamoles a la Mantequilla            
$245.00
Fava Beans Tostada with Buttered “Escamoles” (Ants Eggs)
Carpaccio de Filete de Res, Alioli de Hongos y Ralladura de Limón
$250.00
Tenderloin Beef Carpaccio, Mushroom Alioli and Lemon

Sopa - Soup

La Sopa tienen un peso aproximado de 150 gr / The Soup is about 150 gr
Sopa de Tortilla con Perejil Frito
$130.00
Tortilla Soup with Traditional Garnish

Principales - Main Courses

Risotto de Aguacate con Queso Ocosingo y Verdolagas 120 gr    
$275.00
Avocado Risotto Ocosingo Cheese & Purslane 120 gr
Risotto de Aguacate con Camarones Adobados (Pesca con Suripera) 120 gr                             
$345.00
Add “ Adobado” Shrimps (Farm Raised Shrimps) 120 gr
Tentáculos de Pulpo al Carbón, Salsa Verde y Piña 180 gr                              
$320.00
Charcoal Broiled Octopus, Avocado Sauce And Pickled Pineapple 180 gr
Pesca del día a la Talla, Salsa Tatemada y Sope de Chorizo de Pulpo 200 gr
$360.00
“A la Talla Fish Filet” Catch of the Day and Octopus Corn “Sope” 200 gr
Pecho de Ternera a la Cerveza y Cebolla Glaseada 200 gr            
$345.00
Overnight Braised Veal Breast with Beer Sauce 200 gr
Chamorro de Cerdo en Cochinita Negra y Frijoles 650 gr
$375.00
Braised Pork Shank, “Cochinita” Sauce and Beans 650 gr
Filete de Res, Puré de Papa, Espárragos y Pasilla 220 gr Carne 100% Mexicana de Sonora “Rancho 17”
$660.00
Beef Tenderloin, Mashed Potatoes with Poblano and Asparagus 220 gr 100% Mexican Beef From Sonora “Rancho el 17”

Notas - Notes

El consumo de productos crudos o a término es bajo la responsabilidad de quien los solicita. Todos los precios incluyen IVA / Precios en Pesos Mexicanos / El gramaje es previo a cocción / La propina no es obligatoria / No hay consumo mínimo. ————————————————— Raw Products ingestion is responsibility from the own costumer / Taxes Included Prices in Mexican Pesos / Weight before cooking / Tipping is optional / Minimum Consumption not required
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